VINMAKARE

Bakkanali

Två modiga visionärer, en uråldrig vulkanisk terroir och unika viner som fångar Monte Amiatas själ

SEGGIANO, TOSCANA

Bakkanali är ett gemensamt projekt av Ugo Fabbri och Sebastian Nasello, två vänner som förenades genom vinets magiska värld. För tio år sedan kom Ugo till Montalcino, där områdets vackra natur och legendariska vinpersonligheter formade hans smak och syn på vinmakning. Sebastian var vinmakare på Podere Le Ripi i över tio år, där han fördjupade sig i biodynamik och lärde sig att se bortom tekniken och att utveckla en större känslighet mot vinmakning genom att lyssna till naturen. Efter några års sökande efter sin egen terroir, förverkligade de två vännerna sin dröm och slog rot på Monte Amiata. Namnet Bakkanali syftar på bacchanalerna, festligheter till vinguden Bacchus ära, där vin, mat och njutning stod i centrum. Vinernas etiketter pryds av konstnärliga tolkningar av dessa fester, som en hyllning till livsglädjen och gemenskapen som uppstår när människor och vin möts vid samma bord.

Naturen behöver känna sig fri,
både i vingården och i vinkällaren,
för att kunna visa sitt sanna jag.

VINKÄLLAREN SOM INKUBATOR

För Ugo och Sebastian är vinkällaren framför allt en plats som ska skydda något som håller på att födas. De har valt att huvudsakligen arbeta med kärl som inte avger någon smak till vinet. Därför jäser de och lagrar de merparten av sina viner i betong, och ibland i rostfritt stål. Endast druvorna från vingårdsläget Poggioferro vinifieras i ett öppet träkar, vilket är perfekt för att hantera hela klasar. Deras idé är att lyfta fram texturen i vinerna från Monte Amiata, som ofta kännetecknas av lågt pH och energirika, blodlika förnimmelser, genom att befria vinet från allt överflödigt. För dem ligger den verkliga konsten i att ta bort, inte i att lägga till.

Bildcollage från Bakkanalis gård och vinproduktion

TERROIR: DEN URÅLDRIGA VULKANEN MONTE AMIATA

Vingårdarna ligger på Monte Amiata, det höga berget (1 738 meter) som blickar ut över Montalcino. Dess vulkaniska ursprung och unika geologi, skapar förutsättningar för viner med stark personlighet och tydlig ursprungskänsla. Här möts vulkaniska jordar, gamla marina sediment och kalkrika bergarter i ett landskap där höjd, kyla och stora temperaturskillnader formar druvornas karaktär. På 600 meters höjd, i Poggioferro, odlar Bakkanali 3,6 hektar Sangiovese och 0,9 hektar Cabernet på jordar av karbonatbergarter och kalksten som ger vinerna struktur, energi och en särpräglad mineralitet. Namnet Poggioferro betyder ”järnkullen” och syftar på den höga järnhalten i jordmånen. Högre upp, vid Pescina på 800 meters höjd, finner vi istället lättare, väldränerade jordar i nyanser av grått, svart och blått, rika på sand och vulkaniska silikater – en plats som de har valt att odla chardonnay på. Två olika terroirer, formade under miljontals år, förenas i deras strävan att låta naturen och platsen tala genom vinet.